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2022-09-25 19:42

    西湖的莼菜,又名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。据测定每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是杭州的传统名菜。烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。
 

菜品特色

莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。乾隆游江南,也必尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。

制作方法

食材:西湖莼菜 2袋,金华火腿 1小块,生姜 一片,绍酒 15克

1.莼菜本身是清香无味的,所以需要一个提味儿的主角,比如火腿,比如鸡胸、比如鱼肉丸子等等,火腿在买回家的时候,我就切成一小块一小块用保鲜膜分离包装,冻在保鲜盒里,要吃的时候轻松拿一块即可。

2.火腿、姜片切细丝

3.控掉莼菜原包装里的水

4.再换清水,再控干,待用

5.锅里放少许油,3-5克即可,放火腿丝和姜丝,小火炒至变色,激入5克料酒提香。加水浇开。

6.水烧开,放入莼菜,再烧开,就可以熄火了。滴了几滴火腿高汤提味,没有的话也可放少许鸡精或是味精。喜酸的也可以加几滴白醋调味。

典故

杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,清代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

莼菜汤不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,早在《世说新语》中就已出现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。

据《世说新语·识鉴》:张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。后人称思乡之情为“莼鲈之思”,可见莼菜之迷人。



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